Le code di castoro sono un amore

In epoca contemporanea, i castori sono generalmente riconosciuti come specie protetta; tuttavia, durante il XVII e il XVIII secolo, sono stati ampiamente cacciati in tutto il Nord America a causa dell’elevata richiesta delle loro pelli. I cacciatori affamati che si trovavano nelle zone selvagge non volevano sprecare nessuna parte del castoro, quindi mangiavano anche le code. Il loro sapore è stato descritto come un sapore di selvaggina, ma in realtà si tratta solo di grasso.

La coda di castoro è diventato un piatto molto apprezzato in tutta l’America coloniale, ottenendo una popolarità quasi pari a quella delle pelli di castoro da cui ha avuto origine!

Il mio pasticcio di anguilla

Sebbene l’anguilla non sia considerata una prelibatezza in tempi moderni, durante l’epoca coloniale godeva di uno status notevole. Le anguille erano considerate così prelibate che nel New England si usavano le aragoste come esca per catturare queste creature pregiate. La carne di anguilla veniva consumata in vari modi, ma un modo popolare di prepararla era il pasticcio. Se oggi vuoi provare l’anguilla, ti interesserà sapere che la si trova ancora nei negozi di Londra e di tutta l’Inghilterra.

Se hai il coraggio di avventurarvi, prendi in considerazione l’idea di intraprendere una spedizione culinaria per assaporare una prelibatezza un tempo riservata alle occasioni speciali dei vostri trisnonni!

Ambra grigia (alias vomito di balena)

Se è risaputo che il vomito di balena è stato usato per secoli nei profumi, è affascinante scoprire che nel corso del 1700 e del 1800 ha occupato un posto di rilievo come ingrediente ricercato in numerose creazioni culinarie di lusso. Veniva utilizzato nelle bevande, servito insieme alle uova o aggiunto alla cioccolata calda, non solo in America ma in tutto il mondo.

Se è risaputo che il vomito di balena è stato usato per secoli nei profumi, è affascinante scoprire che nel corso del 1700 e del 1800 ha occupato un posto di rilievo come ingrediente ricercato in numerose creazioni culinarie di lusso. Veniva utilizzato nelle bevande, servito insieme alle uova o aggiunto alla cioccolata calda, non solo in America ma in tutto il mondo.

Strani gelati

A molti non è noto che la nascita del gelato nell’America coloniale risale alla metà del XVIII secolo. Questa delizia ha trovato il suo spazio con la creazione delle case del ghiaccio, che ne hanno facilitato la creazione e la conservazione. Il gelato era un dessert popolare e anche all’inizio erano disponibili moltissimi gusti deliziosi.

Forse non sai che all’inizio il gelato non era solo dolce, ma anche aromatizzato con anguille, asparagi o castagne, oltre ai normali gusti dolci o fruttati.

Gelatina di zampa di vitello

Anche se gli animali non vengono subito in mente quando si pensa a una sostanza come la gelatina, è da notare che il suo ingrediente principale è ottenuto dal collagene degli animali. I colonizzatori presero questa sostanza e ne fecero la cosiddetta gelatina di piede di vitello, che è esattamente ciò che sembra. Che tu ci creda o no, la gelatina di zampa di vitello viene ancora prodotta in alcune zone degli Stati Uniti e del mondo.

In rete si possono trovare numerose ricette e, aggiungendo lo zucchero, si trasforma in un dolce delizioso. Forse vale la pena di provarlo per le prossime festività?

Le aragoste erano davvero economiche

L’aragosta potrebbe non essere considerata un cibo insolito al giorno d’oggi, ma non è questo il motivo della sua inclusione in questo elenco. Nell’America coloniale, le aragoste erano disponibili in abbondanza e il loro consumo regolare era percepito come un indicatore di appartenenza alla classe sociale inferiore. Come già detto, le usavano persino come esca per le anguille!

Come sono cambiati i tempi. Al giorno d’oggi, l’aragosta è diventata una delle opzioni di pesce più costose, mentre le anguille, d’altra parte, difficilmente vengono utilizzate come esca quando si considera l’acquisto di un’aragosta. Le cose sono cambiate!

Il clabber — in pratica… uno yogurt

Prima che il nome o la descrizione ti scoraggino, vale la pena di considerare che lo yogurt è semplicemente latte sottoposto a fermentazione. Tendiamo ad avere pregiudizi sul concetto di latte acido, ma in realtà viene utilizzato per molti cibi deliziosi. Uno di questi alimenti era il clabber, molto popolare in epoca coloniale. Prima di scartare il latte acido in futuro, prendete in considerazione l’idea di provare qualche ricetta di clabber.

In epoca coloniale, era pratica comune condire il clabber con ingredienti come noce moscata, cannella o pepe. Potrebbe rivelarsi una delizia!

Stufato di carne di serpente

I serpenti sono spesso visti con disgusto, il che impedisce agli americani di mangiarli, ma non è sempre stato così. Ricordiamo che di solito i coloni non potevano permettersi il lusso di essere schizzinosi e mangiavano tutto ciò che trovavano. Un elemento di questa lista era la carne di serpente.

Sebbene la carne di serpente tenda a essere relativamente insapore e abbia una consistenza che ricorda quella di alcune varietà di pesce, è comprensibile che alcuni la trovino appetibile in una zuppa, a patto che riescano a superare la repulsione associata al fatto che i serpenti sono considerati creature ripugnanti.

Scampoli di agnello insieme alla torta di scarole

All’epoca dei primi coloni, l’intraprendenza era fondamentale e li portava a utilizzare ogni parte degli animali che allevavano, compresi maiali, pecore e mucche. Per i primi due, gli scarti rimanenti venivano ingegnosamente riutilizzati per creare un piatto noto come scrapple (scampoli). In sostanza, si trattava di un polpettone fatto con alcune parti macinate, come il muso, il cuore, il cervello o gli occhi.

Scampoli di agnello insieme alla torta di scarole

Questa immagine è in realtà una scrapple di agnello, ma l’idea è la stessa. Anche in tempi moderni si continua a produrre la scrapple, sebbene la pratica tradizionale di utilizzare ogni parte del maiale sia in gran parte diminuita.

Ebbene sì: mangiavano i piccioni

Fatti da parte, Mimi Siku, perché non c’è nulla di strano nel consumare piccioni! Abbondanti e in grado di offrire una discreta quantità di carne, queste creature piumate erano spesso gustate dai primi coloni che non erano oppressi dalla sensibilità alimentare contemporanea. La maggior parte degli uccelli che mangiamo oggi sono completamente addomesticati

Basti pensare al fagiano per capire che mangiare un piccione non è poi così strano. Un tempo, infatti, era un piatto dell’alta borghesia per la quantità di lavoro che richiedeva la sua preparazione.

Posset, una sorta di crema pasticcera

La crema pasticcera rimane un alimento fondamentale anche ai giorni nostri, anche se, inspiegabilmente, riceve critiche ingiustificate. Se da un lato c’è chi ne apprezza sinceramente il gusto, dall’altro ci sono persone che non la toccherebbero per niente al mondo. Il Posset, la prossima voce della nostra lista, era un altro tipo di crema pasticcera che i coloni mangiavano come dessert.

Era anche una deliziosa bevanda dolce che i coloni amavano servire in occasione di matrimoni e celebrazioni speciali. Era un piatto immensamente popolare che faceva impazzire tutti di entusiasmo!

Zuppa di tartaruga con anima

Al giorno d’oggi, numerose specie di tartarughe sono a rischio di estinzione, il che rende sempre più difficile trovare zuppe a base di tartaruga. Tuttavia, questo non era un problema nell’America del XVIII secolo. La zuppa di tartaruga era un piatto molto popolare tra i ricchi e l’alta borghesia, di solito a base di tartarughe di mare.

La zuppa di tartaruga è stata consumata fino agli anni Venti del Novecento, quando carni più gustose e facili da preparare cominciarono ad arrivare sulle tavole di tutto il Paese. Prevedi una rinascita della zuppa di tartaruga in futuro?

La galletta, o pane duro

La galletta, il cibo simbolo dei soldati, esiste da secoli in varie forme. Fondamentalmente un pane non lievitato (quasi un cracker), la galletta è stata preferita dalle marine e dagli eserciti per la sua lunga conservazione e per la sua relativa facilità di essere messa in borsa e trasportata.

I soldati dell’esercito degli Stati Uniti continuano a ricevere una variante della galletta nei loro gavettoni, anche se oggi vengono chiamati cracker. Alcune cose non cambiano mai, vero?

Americano come la torta di mele

Non tutto ciò che è presente in questo elenco è da considerarsi particolare o fuori luogo. Gli americani dell’epoca coloniale adoravano le torte di mele, nonostante il fatto che le mele fossero originarie dell’Europa e non del Nord America. Le mele erano apprezzate nelle colonie perché i frutti possono sopravvivere ai rigidi inverni e gli americani prendevano queste mele e facevano torte come quelle che gustiamo ancora oggi.

La torta di mele di quell’epoca era probabilmente meno dolce rispetto a quella moderna, soprattutto a causa della scarsità e del costo elevato dello zucchero, considerato un bene di lusso. Tuttavia, veniva comunque condita con noce moscata o cannella, e siamo sicuri che fosse deliziosa proprio come la conosciamo oggi!

Grasso d’orso temprato

Sebbene i coloni non si limitassero a sgranocchiare grasso d’orso indurito come spuntino, è vero che i coloni delle regioni più selvagge del Paese cacciavano occasionalmente gli orsi per nutrirsi. Essi utilizzavano il grasso dell’orso, trasformandolo in una sostanza simile a una riduzione, che utilizzavano per cucinare e cuocere.

Pare che sia ottimo per friggere e che non vada a male così rapidamente come il grasso di maiale, per cui alcuni coloni lo consideravano un’alternativa migliore. Il grasso d’orso è ancora oggi utilizzato da alcune persone per cucinare e cuocere. Chi l’avrebbe mai detto?

Biscotti e salsa

Ancora oggi, molte persone fanno colazione con biscotti e sugo di salsiccia, ma questo piatto delizioso era molto apprezzato anche in epoca coloniale. La sua popolarità è durata nel tempo, soddisfacendo le voglie mattutine di intere generazioni.

La sua comparsa come piatto del sud risale a poco dopo la rivoluzione, ma da allora non è cambiata molto. È uno dei cibi di questo elenco che ha superato la prova del tempo. Come dice il proverbio: “Squadra che vince non si cambia”.

Un ketchup un po’ particolare

Potresti trovare curioso il fatto che i coloni apprezzassero alcuni condimenti per i loro pasti. E no, non è un errore di battitura, anche se vale la pena notare che il ketchup che apprezzavano allora era diverso dalla salsa a base di pomodoro che usiamo comunemente oggi.

Nell’America coloniale il ketchup era una salsa a base di funghi, noci, acciughe o ostriche. È interessante notare che nel XVIII secolo i pomodori erano considerati velenosi da numerosi americani. Solo all’epoca della Guerra Civile, una versione del ketchup moderno fece la sua comparsa in America.

Montone – antica carne di pecora

Le pecore avevano un valore immenso per le famiglie del XVIII secolo grazie all’importanza della loro lana. Questa versatile risorsa consentiva alle famiglie di produrre indumenti per ogni membro della famiglia. Tuttavia, una volta che la loro lana diventava scadente a causa della vecchiaia, le pecore venivano macellate e la loro carne di montone diventava l’ultimo dono alla famiglia.

Le parti rimanenti della pecora venivano spesso utilizzate in un modo simile alla grappa, ma il montone continua a essere una scelta di carne molto amata anche ai giorni nostri. Tecnicamente riferito alla carne di una pecora di oltre un anno, il montone ha mantenuto la sua popolarità nel corso degli anni.

Porridge di piselli, caldo o freddo

Il porridge di piselli non era solo confinato nel regno delle filastrocche: era infatti un piatto molto apprezzato durante l’epoca coloniale grazie all’abbondanza dei suoi ingredienti. Conosciuto anche come pudding di piselli, era composto da legumi bolliti con l’aggiunta di un pezzo di prosciutto o pancetta bolliti per insaporirli.

La zuppa di piselli continua a essere un piatto amato anche ai giorni nostri, con una preparazione che ricorda molto da vicino quella che si faceva nel XVIII secolo. La sua perdurante popolarità testimonia il fascino senza tempo di questa saporita zuppa. Niente di meglio in una fredda giornata invernale!

Scoiattolo arrosto

I roditori, compresi gli scoiattoli in America, sono creature abbondanti. I coloni, soprattutto quelli che risiedevano nelle regioni selvagge dell’America, spesso catturavano e apprezzavano gli scoiattoli, che arrostivano sul fuoco. Ma come si fa a catturarli? Sono così veloci! Sì, piccolo amico, anche noi siamo scioccati.

La carne di scoiattolo veniva servita in pasticci, in stufati o semplicemente fritta. La caccia allo scoiattolo era un passatempo particolarmente apprezzato nel Connecticut.

Carne di cigno in umido

Il prossimo piatto della nostra lista è il cigno in umido, un piatto poco diffuso nei tempi moderni. I cigni, spesso considerati simboli di bellezza naturale, sono oggi meno consumati a causa della riluttanza a concederseli. I coloni non avevano la stessa sensibilità e quindi mangiavano spesso il cigno in umido. Se ci pensiamo bene, il cigno è praticamente uguale all’oca, che viene mangiata in continuazione.

Oltre allo stufato, i primi americani arrostivano i cigni come preparazione culinaria. Forse vale la pena considerare il cigno come un piatto unico da provare per il prossimo Ringraziamento, esplorando le radici storiche della cucina americana coloniale.

Syllabub — dessert alla panna montata

Il sillabario, senza alcuna parentela, è quella cosa che il tuo professore universitario ti dà all’inizio dell’anno e che probabilmente non hai mai letto. Il syllabub, un dessert a base di panna montata simile alla crema pasticcera, godeva di grande popolarità tra gli americani coloniali.

Sorprendentemente, diverse ricette di syllabub sono sopravvissute e si possono trovare ancora oggi! Chi ha voglia di provarlo come delizioso dessert questa settimana?

Trippa, rivestimento dello stomaco animale

La trippa, nonostante la sua reputazione di cibo potenzialmente sgradevole che tua madre minacciava di servirti (magari mescolata al fegato), era in realtà un piatto molto apprezzato durante il periodo coloniale. Si tratta del morbido rivestimento dello stomaco di animali come mucche o cervi. Che tu ci creda o no, la trippa è in realtà un cibo molto salutare.

La trippa è ricca di selenio, zinco e vitamina B12. Forse è così che i coloni ricevevano la loro dose giornaliera di vitamine.

Altri tipi di porridge

Nel corso del XVIII secolo, il porridge ha acquisito un’immensa popolarità come prelibatezza per la prima colazione, grazie alla sua semplice preparazione e all’abbondanza di ingredienti facilmente reperibili.

Il porridge è solitamente a base di mais macinato, ma in realtà è qualsiasi tipo di verdura macinata che viene schiacciata con latte o acqua. La farina d’avena è un tipo di porridge, ma non tutti i porridge sono fatti con l’avena.

Pane e torta alla cenere

Purtroppo, la schiavitù costituiva una cupa realtà nell’America meridionale nell’epoca coloniale, e gli individui schiavizzati dovevano anche consumare cibo. Un cibo popolare tra loro era la torta di cenere o pane di cenere, un pane a base di mais che veniva cotto in un mucchio di cenere del fuoco.

Ancora oggi, le torte alla cenere continuano a essere apprezzate dagli appassionati di outdoor, in quanto offrono un’opzione di pasto veloce e conveniente quando si va in campeggio o si esplora la natura selvaggia.

Melassa, sciroppo di zucchero

La melassa, uno sciroppo denso e ricco, di colore marrone, derivato dalla raffinazione della canna da zucchero, era un ingrediente importante in numerosi piatti coloniali. La melassa nel rum era molto popolare fino a quando la Gran Bretagna non approvò la tassa sulla melassa, una delle imposte che portò alla Rivoluzione americana.

Con l’imposizione di tasse sulla melassa, numerosi coloni cercarono alternative. Negli Stati Uniti la melassa non è mai stata così popolare come un tempo.

Alcefalo

In effetti, l’alcefalo è una pianta che abbiamo imparato a conoscere solo di recente. Sorprendentemente, sia i nativi americani che i coloni riconobbero le proprietà medicinali delle sue radici, foglie e bacche, utilizzandole per alleviare una serie di disturbi come mal di testa, tosse e numerose altre condizioni. Naturalmente, i colonizzatori mangiavano anche l’erba di alcefalo.

Dato che questo tipo di pianta erbacea perenne è velenosa, le persone che usavano o mangiavano l’alcefalo pokeweed dovevano bollire più volte i germogli e le foglie in acqua prima di consumarli. Molto interessante.

Intestini di maiale cotti

Tra gli americani di classe inferiore, in particolare nelle colonie meridionali, la carne di maiale costituiva una parte sostanziale della dieta, con l’utilizzo di ogni parte dell’animale. Un esempio è rappresentato dai chitlin, che si riferiscono all’intestino del maiale cotto e che erano molto apprezzati dalle classi inferiori delle colonie meridionali.

Ancora oggi è possibile trovare i chitlins da preparare nelle macellerie, e spesso vengono chiamati anche chitterlings. Il più delle volte vengono fritti o bolliti e serviti con aceto e/o salsa piccante. Deliziosi!

Fegatini di pollo fritti

Come già sottolineato più volte, gli individui delle classi inferiori dovevano sfruttare ogni parte di un animale per massimizzare la quantità di cibo che potevano ricavarne. Questa pratica si estendeva anche ai polli. Tra gli organi del pollo, un piatto popolare era il fegato di pollo fritto.

I fegatini di pollo sono in realtà molto salutari e si possono trovare ancora oggi se ci si sente avventurosi dal punto di vista culinario. Serviteli con funghi e cipolle saltate in padella per un pasto gustoso e diverso dal solito!

Arrosto di opossum

Gli opossum, originari dell’America del Nord, hanno la particolarità di essere gli unici marsupiali d’America e sono quindi parenti dei canguri. Questo non ha impedito ai coloni di arrostirli. Gli opossum erano un animale da caccia popolare in tutte le colonie. In tempi moderni, gli opossum si incontrano di solito di notte o come sfortunate vittime di incidenti stradali.

Tuttavia, durante il XVIII secolo, gli opossum erano una delizia culinaria molto apprezzata dalle persone. Non consigliamo di cercare di riportarli in auge!

Sì, anche la carne di procione

Nonostante il soprannome umoristico di “panda spazzatura” che gli è stato dato, una cosa che abbiamo capito è che gli americani coloniali non si facevano scrupoli a utilizzare qualsiasi fonte di cibo disponibile. I procioni venivano catturati e utilizzati per la carne, così come gli opossum e gli scoiattoli, anche se questo veniva fatto soprattutto dalle classi più basse. Ancora oggi, la carne di procione continua a essere consumata in alcune regioni degli Stati Uniti.

La carne di procione viene spesso definita grassa e ricorda la carne scura del pollo. Può essere arrostito, bollito, aggiunto a uno stufato o semplicemente mangiato con verdure e un contorno.

Focaccia di mais, un altro classico americano

I coloni avevano una grande passione per la focaccia di mais, ma può sorprendere che questo delizioso pane abbia avuto origine dalle tradizioni culinarie dei nativi americani e sia stato poi abbracciato dai coloni. Il mais era un alimento di base tra le tribù dei nativi americani e veniva sempre macinato e utilizzato per preparare il pane.

I coloni non solo accolsero l’apprezzamento dei nativi americani per il mais, ma inclusero nella loro dieta anche diversi altri frutti e ortaggi, tra cui la zucca e i fagioli, che erano molto apprezzati dalle comunità indigene.

Torta al pepe, una prelibatezza da non perdere

Il pepe, una spezia esotica, arrivò in Europa nel XVIII secolo e, tutto ciò che era di moda in Europa arrivò rapidamente nelle colonie americane, compresa l’adozione del pepe come ingrediente culinario preferito. Anche se oggi non lo considereremmo una spezia per dolci, questo non impedì ai coloni di utilizzarlo nelle torte.

Il “Booke of Cookery” di Martha Washington rivela che le torte al pepe non solo erano deliziose, ma avevano anche una notevole durata di conservazione di diversi mesi se conservate alla temperatura appropriata. Per un’epoca senza conservanti, non è male!

Foglie di sassofrasso

Forse hai sentito parlare del tè di sassafrasso, ma nel XVIII secolo era una parte normale della dieta delle persone. Lo si aggiungeva spesso agli stufati o ai piatti creoli, come il gumbo, e faceva parte della dieta dei nativi americani.

Si tratta di una verdura a foglia verde. Quello che forse non sai è che il sassofrasso era un rimedio popolare per la sifilide nell’Inghilterra del XVIII secolo, per cui nelle colonie di utilizzava spesso questa foglia verde.

Lingue di ogni tipo

Nel corso dei nostri incontri, è risultato evidente che i coloni possedevano una notevole inclinazione a utilizzare ogni parte dell’animale, senza lasciare spazio a sprechi. Senza dubbio, la lingua dell’animale non faceva eccezione a questo approccio pieno di risorse. La arrostivano, la bollivano o la tagliavano e la friggevano, e praticamente ogni animale che avesse una lingua grande era un gioco da ragazzi.

Al giorno d’oggi, il consumo di lingua non è più così diffuso, ma continua a essere preparata in modi diversi, come la cottura alla griglia, la frittura, la brasatura o la marinatura, offrendo una serie di deliziose opzioni culinarie. Se cucinata correttamente, può essere una fetta di carne molto saporita.

Naso d’alce in gelatina

I coloni avevano una spiccata predilezione per le gelatine preparate con parti di animali e, dato che l’alce era abbondantemente disponibile, era naturale che questi due elementi convergessero per creare una particolare prelibatezza nota come naso d’alce in gelatina. Si preparava facendo bollire la mascella superiore dell’alce, poi si prendeva la carne e la si lasciava riposare tutta la notte nel brodo di alce. È ancora possibile trovare online le ricette per preparare questo interessante piatto, ma potrebbe essere più difficile trovare un alce.

Tuttavia, non c’è alcuna ragione intrinseca per cui non si possa preparare questo piatto anche con un muso di maiale o di mucca. Il concetto di naso di animale in gelatina va oltre l’alce e permette di sperimentare con altre varietà di animali.

Pesce sotto sale

La salatura è stata utilizzata fin dall’antichità come tecnica antica per conservare la carne per lunghi periodi. Utilizzando il sale come conservante naturale, le carni possono durare per mesi se opportunamente conservate al fresco, beneficiando delle qualità protettive del sale. È soprattutto in questo modo che gli americani conservavano il cibo durante l’inverno. Il pesce salato è solo uno dei prodotti a base di carne che potevano essere salati.

Gli americani salavano anche la carne di manzo, di maiale e di cervo per aiutare a nutrire le loro famiglie durante il lungo e freddo inverno.

Torta umile

Un piatto che apparteneva saldamente allo spettro della classe inferiore era la torta umile, detta anche “umble pie”. Si trattava essenzialmente dei resti di un animale, spesso costituiti dalle interiora, mescolati con mele, zucchero e spezie per creare un pasto soddisfacente. La torta umile è in realtà un piatto molto antico, di cui si hanno notizie già nel Medioevo.

Le classi più elevate banchettavano con la carne dell’animale, mentre i contadini prendevano ciò che rimaneva e lo trasformavano in una torta ripiena.

Budino frettoloso

Un’altra varietà di porridge comunemente consumata era il budino frettoloso. Questo piatto nutriente veniva preparato combinando mais o farina con acqua o latte bollenti, ottenendo un pasto caldo e confortante apprezzato da molti. Il nome deriva dal fatto che era veloce da preparare ed era un alimento popolare per la prima colazione sia in America che in Inghilterra.

Il budino frettoloso americano prevedeva prevalentemente mais indiano macinato anziché farina. Poiché il mais non era una coltura importante in Inghilterra, non raggiunse lo stesso livello di popolarità che ebbe in America.

Torta elettorale, altrimenti nota come plum cake

Il plum cake esiste da secoli e di solito è fatto con qualche tipo di bacca, anche se gli ingredienti specifici variano a seconda della regione del mondo. I plum cake americani del passato comprendevano una vasta gamma di frutti, il che li rende simili a quelli che oggi sono comunemente conosciuti come fruitcake. Oltre a essere consumato regolarmente, questo dolce veniva servito soprattutto durante le elezioni, tanto da meritare il nome di “torta elettorale”.

Prima della Guerra Rivoluzionaria, veniva chiamata “muster cake”, in quanto veniva preparata per gli uomini convocati per le esercitazioni dell’esercito britannico. Ha avuto molti nomi, non c’è che dire!

La pernice

Le pernici sono uccelli di medie dimensioni con un’ampia distribuzione in tutta Europa, Asia e parte dell’Africa. Durante l’epoca coloniale, questi uccelli senza volo erano molto apprezzati come pasto nutriente, soprattutto grazie alla loro natura non migratoria. Sebbene questo particolare tipo di carne non sia più un alimento comune per la casa, esistono numerose ricette da scoprire.

La cottura di questa carne, dalla consistenza delicata e tenera, è nota per essere un processo rapido e semplice, il che aumenta il suo fascino. È ricca di sapore ma non troppo selvatica. Inoltre, la pernice è un’opzione più sana rispetto alla maggior parte delle carni d’allevamento!

Il buon té inglese

Nessun ricettario della cucina americana del XVIII secolo sarebbe completa senza riconoscere l’importanza del tè. Questa bevanda ha avuto un ruolo fondamentale nello scatenare una rivoluzione e nella nascita di una nazione completamente nuova. Gli americani prima della guerra amavano molto il tè inglese, proprio come i loro fratelli e sorelle al di là dell’oceano. Ecco perché la tassa sul tè fu un vero e proprio schiaffo. Quando gli inglesi imposero pesanti tasse sul tè, gli americani si stancarono della bevanda e cercarono un’alternativa che non richiedesse la dipendenza dalle importazioni dall’estero.

Scoprirono così una nuova bevanda che poteva essere di provenienza locale e che, a tutt’oggi, rimane una scelta popolare tra gli americani.

Ringraziamo i coloni per il caffè!

Il caffè, originario dell’Etiopia, è diventato una bevanda decisamente americana. In seguito al rifiuto degli americani di acquistare il tè dalla monarchia britannica, il caffè è emerso come alternativa preferita, segnando l’inizio di una diffusa cultura del caffè che è fiorita da allora. Prima di allora, la preparazione del caffè richiedeva più tempo di quella del tè, ma si poteva gustare una tazza in una caffetteria. Il caffè era uno status symbol nell’America coloniale; non era costoso come il tè, ma richiedeva un impegno maggiore per la sua preparazione.

Da allora, il caffè ha consolidato la sua posizione come alimento base della dieta americana. È diventato parte integrante della routine quotidiana, apprezzato da innumerevoli persone in tutta la nazione.

Lo storione, il cibo dei re

Sebbene il pesce sia ancora oggi una proposta culinaria popolare, è possibile che molti non abbiano mai assaggiato lo storione. In effetti, nemmeno noi l’abbiamo fatto. Tuttavia, durante la fondazione della colonia di Jamestown, i primi coloni inglesi del Nuovo Mondo riuscirono a catturare un enorme storione nel fiume James, segnando un incontro straordinario con questa particolare specie.

A quel punto, i coloni avevano a disposizione una quantità di questo tipo di pesce più che sufficiente. Infatti, secondo John Smith, “abbiamo più storioni che possiamo consumare come uomini e cani”.

Perry — bevanda fermentata alla pera

Le pere erano abbondantemente disponibili nell’America coloniale e da esse si ricavava una bevanda fermentata nota come perry. Originaria dell’Inghilterra e della Francia, la bevanda arrivò nelle colonie americane, dove i coloni se la concedevano occasionalmente, assaporandone le qualità uniche.

Per qualche motivo, negli Stati Uniti le bevande a base di mela sono più popolari di quelle a base di pera. Non sappiamo perché, ma questo perry sembra davvero deliziosa!

Esas colas de castor…

En los tiempos contemporáneos, los castores suelen ser reconocidos como una especie protegida; sin embargo, durante los siglos XVII y XVIII, fueron ampliamente cazados en toda América del Norte debido a la alta demanda de sus pieles. Los tramperos hambrientos que sobresalían en la naturaleza no querían desperdiciar ninguna parte del castor, así que también se comieron las colas. Se ha descrito que tiene un sabor a juego, pero era más o menos gordo.

Surgió como un plato muy favorecido en toda la América colonial, ¡ganando casi tanta popularidad como las pieles de castor de las que se originó!

Ay ay…pastel de anguila

Si bien las anguilas pueden no ser ampliamente consideradas como un manjar en los tiempos modernos, tenían un estatus notable durante la época colonial. Se consideraron tan deseables que en Nueva Inglaterra, la gente utilizaba langostas como cebo para capturar a estas preciadas criaturas. La carne de anguila se comía de varias maneras, pero una forma popular de prepararla era en un pastel. Si estás interesado en probar la anguila hoy, puede que te interese saber que las anguilas todavía se venden en tiendas de Londres y en toda Inglaterra.

Si tienes el coraje de aventurarte, ¡considera embarcarte en una expedición culinaria para saborear un manjar una vez reservado para las ocasiones especiales de tus bisabuelos!

Ambergris (también conocido como vómito de ballena)

Si bien puede ser de conocimiento común que el vómito de ballena se ha utilizado en perfumes durante siglos, es fascinante descubrir que durante las décadas de 1700 y 1800, también ocupó una posición prominente como ingrediente buscado en numerosas creaciones culinarias de lujo. Se usó en bebidas, se sirvió junto con huevos o se añadió al chocolate caliente no solo en Estados Unidos, sino también en todo el mundo.

En realidad, el ámbar es muy difícil de encontrar, ya que solo es producido por un pequeño porcentaje de cachalotes. Originario de la superficie del océano y a la deriva con rareza hacia tierra, no es de extrañar que haya sido una sustancia muy apreciada durante innumerables años, debido a su inmenso valor.

Helados raros

Sin que muchos lo sepan, el inicio del helado en la América colonial tuvo lugar a mediados del siglo XVIII. Este delicioso regalo encontró su base con el establecimiento de casas de hielo, lo que facilitó su creación y conservación. El helado era un postre popular e incluso al principio, había un montón de deliciosos sabores disponibles.

Es posible que tampoco sepas que el helado no era del todo dulce al principio, también tenía sabor a anguilas, espárragos o castañas, además de los sabores dulces o afrutados normales.

Jalea de pies de terneros

Si bien los animales pueden no venir inmediatamente a la mente cuando se contempla una sustancia como la gelatina, cabe destacar que su ingrediente principal es la gelatina, obtenida del colágeno de los animales. Los colonos tomaron esta gelatina e hicieron lo que se llama gelatina de pie de ternero, que es exactamente lo que parece. Lo creas o no, la gelatina de pie de ternero todavía se fabrica en partes de los EE. UU. y en todo el mundo.

Se pueden encontrar abundantes recetas en línea, y al incorporar azúcar, se transforma en un postre delicioso y dulce. ¿Tal vez sea algo que valga la pena probar para sus próximas festividades navideñas?

Las langostas eran muy baratas

Puede que la langosta no se considere un alimento poco convencional en la actualidad, pero esa no es la razón de su inclusión en esta lista. En la América colonial, las langostas estaban abundantemente disponibles y consumirlas regularmente se percibía como un marcador de ser parte de la clase social inferior. Como se mencionó anteriormente, ¡incluso los usaron como cebo para las anguilas!

Dios mío, cómo han cambiado los tiempos. En la actualidad, la langosta se ha convertido en una de las opciones de mariscos más caras, mientras que las anguilas, por otro lado, es poco probable que se utilicen como cebo al considerar la compra de langosta. ¡Ciertamente las cosas han cambiado!

Clabber – Básicamente es yogur

Antes de permitir que el nombre o la descripción te disuadan, vale la pena considerar que el yogur es simplemente leche que ha sido fermentada. Tendemos a ser adversos al concepto de leche agria, pero en realidad se utiliza para muchos alimentos deliciosos. Uno de esos alimentos era el clabber, que era muy popular en la época colonial. Antes de descartar la leche agria en el futuro, considere explorar recetas de clabber.

En la época colonial, era una práctica común sazonar el clabber con ingredientes como la nuez moscada, la canela o la pimienta. ¡Podría ser un placer!

Estofado de carne de serpiente

Las serpientes tienen una larga historia de tener un factor que impide que los estadounidenses se las coman, pero ese no siempre ha sido el caso. Recuerda que, por lo general, los colonos no podían darse el lujo de ser quisquillosos, y comían cualquier cosa que pudieran encontrar. Un elemento de esa lista era la carne de serpiente.

Aunque la carne de serpiente tiende a ser relativamente insípida y posee una textura que recuerda a ciertas variedades de peces, es comprensible por qué algunos podrían encontrarla apetecible en una sopa, siempre que puedan superar la repulsión asociada a que las serpientes sean consideradas criaturas repugnantes.

Restos de cordero junto con pastel de scrapple

En la era de los primeros colonos, el ingenio era crucial, lo que los llevó a utilizar cada parte de los animales que criaban, incluidos los cerdos, las ovejas y las vacas. Para los dos primeros, los restos restantes fueron ingeniosamente reutilizados para crear un plato conocido como scrapple. Esencialmente, es un pastel de carne hecho desde cero con “extras”, como el hocico, el corazón, el cerebro o los ojos.

Esta foto es en realidad un chatarra de cordero, pero es la misma idea. Incluso en los tiempos modernos, se sigue produciendo scrapple, aunque la práctica tradicional de incorporar cada parte del cerdo ha disminuido en gran medida.

Sí, se comieron palomas

¡Hazte a un lado, Mimi Siku, porque no hay nada demasiado peculiar en consumir palomas! Abundantes y que ofrecen una cantidad decente de carne, estas criaturas emplumadas fueron saboreadas con frecuencia por los primeros colonos que no estaban agobiados por la sensibilidad dietética contemporánea. La mayoría de las aves que comemos ahora están totalmente domesticadas.

Solo piensa en el faisán y verás que comer una paloma no es tan extraño. En realidad, solía ser un plato de clase alta debido a la cantidad de trabajo que se tardaba en prepararlo.

Posset, un tipo de natillas

La crema sigue siendo un elemento básico incluso en la actualidad, aunque inexplicablemente recibe críticas injustificadas. Si bien hay quienes realmente aprecian su sabor, también hay personas que no lo tocarían por ninguna cantidad de dinero. Posset, el siguiente artículo de nuestra lista, era otro tipo de natillas que los colonos comían de postre.

También se hizo como una bebida deliciosa y dulce que los colonos disfrutaban sirviendo en bodas y celebraciones especiales. ¡Fue un plato inmensamente popular que enloquecía a todos de emoción!

Sopa de tortuga para el alma

En la actualidad, numerosas especies de tortugas se enfrentan a la amenaza de extinción, lo que hace que sea cada vez más difícil encontrar sopas hechas de ellas. Sin embargo, esto no era una preocupación en los Estados Unidos del siglo XVIII. La sopa de tortuga era un plato muy popular entre los ricos y de clase alta, generalmente hecho de tortugas.

En realidad, la sopa de tortuga se comió hasta la década de 1920, cuando las carnes de mejor sabor y más fáciles de preparar comenzaron a llegar a las mesas de la cena en todo el país. ¿Prevés un resurgimiento de la sopa de tortugas en el futuro?

Hardtack, el pan duro

Hardtack, el sustento icónico de los soldados, ha existido en varias formas durante siglos. Básicamente, un pan sin levadura (casi una galleta), el hardtack ha sido favorecido por las armadas y los ejércitos debido a cuánto tiempo se mantendrá y cómo es relativamente fácil de empacar en una bolsa y llevar.

Americano como pastel de manzana

No todo lo que aparece en esta lista tiene la intención de ser peculiar o desalentado. Los estadounidenses coloniales adoraban el pastel de manzana, a pesar del hecho de que las manzanas se originaron en Europa y no eran nativas de América del Norte. Las manzanas crecieron bien en las colonias porque la fruta puede sobrevivir a los duros inviernos, y los estadounidenses tomaron las manzanas e hicieron pasteles como los que todavía disfrutamos hoy en día.

El pastel de manzana durante esa época era probablemente menos dulce en comparación con su homólogo moderno, principalmente debido a la escasez y el alto costo del azúcar, que se consideraba un artículo de lujo. Sin embargo, todavía estaba sazonado con nuez moscada o canela, ¡y estamos seguros de que estaba tan delicioso como sabemos que es hoy!

Grasa de oso

Si bien los colonos no se limitaban a comer grasa de oso endurecido como aperitivo, es cierto que los colonos de las regiones más salvajes del país ocasionalmente cazaban osos en busca de sustento. Harían que la grasa del oso se convirtiera en una sustancia similar al aceite, que emplearían para cocinar y hornear.

Galletas con salsa

Incluso hoy en día, muchas personas se deleitan con galletas y salsa de salchichas para el desayuno, pero este delicioso plato era igualmente apreciado durante la época colonial. Su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos, satisfaciendo los antojos matutinos a través de las generaciones.

En realidad, apareció como un plato del sur poco después de la Guerra de la Independencia, pero no ha cambiado mucho desde entonces. Este es uno de los alimentos de esta lista que ha resistido el paso del tiempo. Como dice el refrán: “Si algo no está roto, no lo arregles”.

Ketchup, pero diferente

Puede que te resulte intrigante que los coloniales aprecien ciertos condimentos con sus comidas. Y no, no es un error tipográfico, aunque vale la pena señalar que la salsa de tomate que disfrutaban en ese entonces difería de la salsa a base de tomate que usamos comúnmente hoy en día.

Capón – Carne de oveja vieja

Las ovejas tuvieron un inmenso valor para las familias durante el siglo XVIII debido a la importancia de su lana. Este recurso versátil permitió a los hogares producir ropa para cada miembro de la familia. Sin embargo, una vez que su lana se volvió inferior debido a la vejez, fueron sacrificados y su cordero se convirtió en su último regalo para su familia.

Gachas de guisantes calientes o frías

Las gachas de Pease no se limitaban únicamente al reino de las rimas infantiles; de hecho, era un plato muy querido durante la época colonial debido a la abundancia de sus ingredientes. También conocido como pudín de guisantes, estaba hecho de legumbres hervidas con un jamón hervido o un porro de tocino añadido para darle sabor.

Carne de ardilla asada

Los roedores, incluidas las ardillas en Estados Unidos, son criaturas abundantes. Los colonos, especialmente los que residían en las regiones indómitas de América, con frecuencia atrapaban y disfrutaban de las ardillas, que asaban sobre un fuego abierto. Sin embargo, ¿cómo diablos los atrapas? ¡Son tan rápidos! Sí, amiguito, nosotros también estamos sorprendidos.

Carne de cisne de la variedad guisada

El siguiente en nuestra lista está el cisne guisado, un plato que es poco común en los tiempos modernos. Los cisnes, a menudo considerados como símbolos de la belleza natural, ahora se consumen con menos frecuencia debido a la renuencia a disfrutar de ellos. Los colonos no tenían las mismas sensibilidades, por lo que a menudo comían cisne guisado. Cuando lo piensas, un cisne es más o menos como un ganso, y esos se comen todo el tiempo.

Syllabub – Postre de crema batida

El plan de estudios, sin relación, es lo que tu profesor universitario te da a principios de año que probablemente nunca leas. Syllabub, un postre de crema batida similar a la crema pastelera, disfrutó de gran popularidad entre los estadounidenses coloniales.

Tripas, revestimiento de estómago animal

El tripa, a pesar de su reputación como un alimento potencialmente desagradable que tu madre podría haber amenazado con servirte (tal vez mezclado con hígado), fue en realidad un plato muy disfrutado durante la época colonial. Es el revestimiento suave de los estómagos de los animales, como las vacas o los ciervos. Lo creas o no, las tripas son en realidad muy saludables.

Otros tipos de gachas

Durante el siglo XVIII, la papilla ganó una inmensa popularidad como manjar del desayuno debido a su sencillo método de preparación y a la abundancia de ingredientes fácilmente disponibles.

Pan de fresno y pastel de fresno

Lamentablemente, la esclavitud constituyó una realidad sombría en el sur de América colonial, donde los individuos esclavizados también estaban obligados a consumir el sustento. Una comida popular entre ellos era el pastel de ceniza o el pan de ceniza, que era un pan a base de maíz que se horneaba en una pila de cenizas de un fuego.

Melaza, jarabe de azúcar

La melaza, un jarabe marrón espeso y rico derivado como subproducto del refinamiento de la caña de azúcar, sirvió como un ingrediente importante en numerosos platos coloniales. La melaza en el ron fue muy popular hasta que Gran Bretaña aprobó el impuesto a la melaza, uno de los impuestos que finalmente condujeron a la Revolución Americana.

Pokeweed

De hecho, el pokeweed es una planta con la que hemos conocido hace poco. Sorprendentemente, los nativos americanos y los colonos por igual reconocieron las propiedades medicinales de sus raíces, hojas y bayas, empleándolos para aliviar una variedad de dolencias como dolores de cabeza, tos y muchas otras afecciones. Por supuesto, los colonos también comieron pokeweed.

Chinchulines cocidos (intestinos de cerdo)

Entre los estadounidenses de clase baja, particularmente en las colonias del sur, el cerdo formaba una parte sustancial de su dieta, y cada parte del cerdo se utilizaba. Uno de esos ejemplos fueron los chitlins, que se referían a los intestinos de cerdo cocidos y eran muy favorecidos por las clases bajas de las colonias del sur.

Hígados de pollo fritos

Como se enfatizó anteriormente varias veces, los individuos de las clases bajas tenían que hacer uso de cada parte de un animal para maximizar la cantidad de alimento que podían obtener de él. Esta práctica también se extendió a los pollos. De los órganos del pollo, un plato popular eran los hígados de pollo fritos.

Carne de zarigüeya asada

Los zarigüeyas, autóctonas de América del Norte, tienen la distinción única de ser los únicos marsupiales en América, lo que los convierte en parientes de los canguros. Sin embargo, esto no impidió que los colonos los asaran, y las zarigüeyas eran un animal de caza popular en todas las colonias. En los tiempos modernos, las zarigüeyas se suelen encontrar durante la noche o como desafortunadas víctimas de accidentes de tráfico.

Sí, carne de mapache también

A pesar del apodo humorístico de “pandas basura” que se les dio, una cosa que hemos llegado a entender es que los estadounidenses coloniales no tenían reparos en utilizar las fuentes de alimentos disponibles. Los mapaches fueron atrapados y utilizados para carne, así como para zarigüeyas y ardillas, aunque esto también fue hecho principalmente por las clases más bajas. Incluso hasta el día de hoy, la carne de mapache se sigue consumiendo en ciertas regiones de los Estados Unidos.

Pan De Maíz, otro clásico americano

Los colonos tenían una gran afición por el pan de maíz, pero puede ser una sorpresa que este delicioso pan se originara en las tradiciones culinarias de los nativos americanos y posteriormente fuera abrazado por los colonos. El maíz era un elemento básico entre las tribus nativas americanas, y se molía en una comida y se usaba para hornear pan todo el tiempo.

Pastel de pimienta, un manjar que debes probar

La pimienta, una especia exótica, llegó inicialmente a Europa durante el siglo XVIII, y como era típico, cualquier cosa de moda en Europa encontró rápidamente su camino en las colonias americanas, incluida la adopción de la pimienta como ingrediente culinario favorito. Aunque no lo pensaríamos como una especia para los dulces hoy en día, eso no impidió que los colonos lo hornearan en un pastel.

El “Booke of Cookery” de Martha Washington revela que los pasteles de pimienta no solo eran deliciosos, sino que también tenían una vida útil notable de varios meses cuando se almacenaban a la temperatura adecuada. Por un tiempo sin conservantes, ¡eso no está mal!

Hojas de árbol de Sassafras

Puede que hayas oído hablar del té de sassafras, pero en el siglo XVIII, era una parte normal de la dieta de las personas. A menudo lo añadían como parte de guisos o platos criollos, como el gumbo, y también era una parte habitual de la dieta de los nativos americanos.

Es una verdura de hoja verde. Lo que tal vez no sepas es que las sassafras fueron un remedio popular para la sífilis en la Inglaterra del siglo XVIII, por lo que las colonias se convirtieron en un gran exportador del verde frondoso.

Lenguas de todo tipo

A lo largo de nuestros encuentros, se ha hecho evidente que los colonos poseían una notable inclinación por utilizar cada parte del animal, sin dejar espacio para el desperdicio. Sin duda, la lengua del animal no fue una excepción a este enfoque ingenioso. Lo asaban, lo hervían o lo cortaban y lo freían, y casi todos los animales que tenían una lengua grande eran un juego limpio.

Nariz de alce en gel

Los colonos tenían una clara afición por las gelatinas hechas a partir de partes animales fundidas, y como los alces estaban abundantemente disponibles, era natural que estos dos elementos convergieran para crear una delicadeza peculiar conocida como nariz de alce gelatina. Se hizo hirviendo la mandíbula superior del alce, luego tomando la carne y dejándola reposar durante la noche en caldo de alce. Todavía puedes encontrar recetas para hacer este plato interesante en línea, pero podría ser más difícil encontrar un alce.

Pescado con una generosa cantidad de sal

La sal se ha empleado desde la antigüedad como una técnica tradicional para conservar la carne durante largos períodos. Al utilizar la sal como conservante natural, las carnes pueden durar meses si se salan adecuadamente y se almacenan en un sótano fresco, beneficiándose de sus cualidades protectoras. Así es principalmente como los estadounidenses solían almacenar su comida durante el invierno. El pescado salado es solo uno de esencialmente cualquier tipo de producto cárnico que podría haber sido salado.

Pastel humilde (o umilde)

Un plato que pertenecía firmemente al espectro de la clase baja era el humilde y sin pretensión, también conocido como “pastel de umble”. Esencialmente, comprendía los restos restantes de un animal, a menudo formados por las entrañas, mezcladas con manzanas, azúcar y especias para crear una comida satisfactoria. El pastel humilde es en realidad un plato muy antiguo, con registros de él que se remontan a la Edad Media.

Hasty pudding

Otra variedad de gachas comúnmente consumidas era el pudín apresurado. Este plato nutritivo se preparó combinando maíz o harina con agua hirviendo o leche, lo que resultó en una comida cálida y reconfortante que muchos disfrutaron. Se llamaba así porque era rápido de hacer, y era una comida de desayuno popular tanto en Estados Unidos como en Inglaterra.

Pastel electoral, también conocido como pastel de ciruela

El pastel de ciruela ha existido durante siglos, y generalmente se hace con algún tipo de baya, aunque los ingredientes específicos varían según la región del mundo. Los pasteles de ciruela estadounidenses del pasado abarcaban una amplia gama de frutas, lo que los hace una reminiscencia de lo que se conoce comúnmente como pastel de frutas hoy en día. Además de su consumo regular, este pastel se sirvió notablemente durante las elecciones, lo que le valió el nombre de “pastel electoral”.

Perdiz

Las perdices son aves de tamaño mediano, con una amplia distribución nativa por toda Europa, Asia y partes de África. Durante la época colonial, estas aves que no volaban eran muy favorecidas como una opción de comida nutritiva, principalmente debido a su naturaleza no migratoria. Si bien este tipo particular de carne puede no ser un alimento básico común del hogar en la actualidad, hay muchas recetas disponibles para la exploración.

Buen té inglés

Ninguna compilación de la cocina estadounidense del siglo XVIII sería completa sin reconocer la importancia del té. Jugó un papel fundamental en la provocación de una revolución y el nacimiento de una nación completamente nueva. A los estadounidenses antes de la guerra les encantaba el té inglés, al igual que a sus hermanos y hermanas al otro lado del océano. Es por eso que el impuesto sobre el té fue una bofetada en la cara. Cuando los británicos impusieron fuertes impuestos sobre el té, los estadounidenses se desilusionaron con la bebida y buscaron una alternativa que no requiriera dependencia de las importaciones extranjeras.

¡Gracias a los colonos por el café!

El café, originario de Etiopía, se ha convertido en una bebida claramente americana. Tras la negativa estadounidense a comprar té a la monarquía británica, el café surgió como la alternativa preferida, marcando el comienzo de una cultura generalizada del café que ha florecido desde entonces. Antes de eso, el café llevaba más tiempo que el té, pero disfrutaban de una taza en una cafetería. El café era un símbolo de estatus en la América colonial; no era tan caro como el té, pero requería más esfuerzo para prepararlo.

Esturión, la comida de los reyes

Si bien el pescado sigue siendo una opción culinaria popular hoy en día, es muy posible que muchas personas aún no hayan probado el esturión. Es cierto que nosotros tampoco lo hemos hecho. Sin embargo, durante el establecimiento de la colonia de Jamestown por los primeros colonos ingleses en el Nuevo Mundo, lograron atrapar a un enorme esturión del río James, lo que marcó un notable encuentro con esta especie en particular.

Esturión

En ese momento, los colonos tenían más que suficiente de este tipo de peces para dar la vuelta. De hecho, según John Smith, “tenemos más esturión, podemos consumir como humanos y perros”.

Perry – Bebida de pera fermentada

Las peras estaban muy disponibles en la América colonial, y a partir de ellas, se fabricó una bebida fermentada conocida como perry. Originario de Inglaterra y Francia, Perry encontró su camino a las colonias americanas, donde los colonos se entregaron a esta bebida de vez en cuando, saboreando sus cualidades únicas.