Esas colas de castor…

En los tiempos contemporáneos, los castores suelen ser reconocidos como una especie protegida; sin embargo, durante los siglos XVII y XVIII, fueron ampliamente cazados en toda América del Norte debido a la alta demanda de sus pieles. Los tramperos hambrientos que sobresalían en la naturaleza no querían desperdiciar ninguna parte del castor, así que también se comieron las colas. Se ha descrito que tiene un sabor a juego, pero era más o menos gordo.

Surgió como un plato muy favorecido en toda la América colonial, ¡ganando casi tanta popularidad como las pieles de castor de las que se originó!

Ay ay…pastel de anguila

Si bien las anguilas pueden no ser ampliamente consideradas como un manjar en los tiempos modernos, tenían un estatus notable durante la época colonial. Se consideraron tan deseables que en Nueva Inglaterra, la gente utilizaba langostas como cebo para capturar a estas preciadas criaturas. La carne de anguila se comía de varias maneras, pero una forma popular de prepararla era en un pastel. Si estás interesado en probar la anguila hoy, puede que te interese saber que las anguilas todavía se venden en tiendas de Londres y en toda Inglaterra.

Si tienes el coraje de aventurarte, ¡considera embarcarte en una expedición culinaria para saborear un manjar una vez reservado para las ocasiones especiales de tus bisabuelos!

Ambergris (también conocido como vómito de ballena)

Si bien puede ser de conocimiento común que el vómito de ballena se ha utilizado en perfumes durante siglos, es fascinante descubrir que durante las décadas de 1700 y 1800, también ocupó una posición prominente como ingrediente buscado en numerosas creaciones culinarias de lujo. Se usó en bebidas, se sirvió junto con huevos o se añadió al chocolate caliente no solo en Estados Unidos, sino también en todo el mundo.

En realidad, el ámbar es muy difícil de encontrar, ya que solo es producido por un pequeño porcentaje de cachalotes. Originario de la superficie del océano y a la deriva con rareza hacia tierra, no es de extrañar que haya sido una sustancia muy apreciada durante innumerables años, debido a su inmenso valor.

Helados raros

Sin que muchos lo sepan, el inicio del helado en la América colonial tuvo lugar a mediados del siglo XVIII. Este delicioso regalo encontró su base con el establecimiento de casas de hielo, lo que facilitó su creación y conservación. El helado era un postre popular e incluso al principio, había un montón de deliciosos sabores disponibles.

Es posible que tampoco sepas que el helado no era del todo dulce al principio, también tenía sabor a anguilas, espárragos o castañas, además de los sabores dulces o afrutados normales.

Jalea de pies de terneros

Si bien los animales pueden no venir inmediatamente a la mente cuando se contempla una sustancia como la gelatina, cabe destacar que su ingrediente principal es la gelatina, obtenida del colágeno de los animales. Los colonos tomaron esta gelatina e hicieron lo que se llama gelatina de pie de ternero, que es exactamente lo que parece. Lo creas o no, la gelatina de pie de ternero todavía se fabrica en partes de los EE. UU. y en todo el mundo.

Se pueden encontrar abundantes recetas en línea, y al incorporar azúcar, se transforma en un postre delicioso y dulce. ¿Tal vez sea algo que valga la pena probar para sus próximas festividades navideñas?

Las langostas eran muy baratas

Puede que la langosta no se considere un alimento poco convencional en la actualidad, pero esa no es la razón de su inclusión en esta lista. En la América colonial, las langostas estaban abundantemente disponibles y consumirlas regularmente se percibía como un marcador de ser parte de la clase social inferior. Como se mencionó anteriormente, ¡incluso los usaron como cebo para las anguilas!

Dios mío, cómo han cambiado los tiempos. En la actualidad, la langosta se ha convertido en una de las opciones de mariscos más caras, mientras que las anguilas, por otro lado, es poco probable que se utilicen como cebo al considerar la compra de langosta. ¡Ciertamente las cosas han cambiado!

Clabber – Básicamente es yogur

Antes de permitir que el nombre o la descripción te disuadan, vale la pena considerar que el yogur es simplemente leche que ha sido fermentada. Tendemos a ser adversos al concepto de leche agria, pero en realidad se utiliza para muchos alimentos deliciosos. Uno de esos alimentos era el clabber, que era muy popular en la época colonial. Antes de descartar la leche agria en el futuro, considere explorar recetas de clabber.

En la época colonial, era una práctica común sazonar el clabber con ingredientes como la nuez moscada, la canela o la pimienta. ¡Podría ser un placer!

Estofado de carne de serpiente

Las serpientes tienen una larga historia de tener un factor que impide que los estadounidenses se las coman, pero ese no siempre ha sido el caso. Recuerda que, por lo general, los colonos no podían darse el lujo de ser quisquillosos, y comían cualquier cosa que pudieran encontrar. Un elemento de esa lista era la carne de serpiente.

Aunque la carne de serpiente tiende a ser relativamente insípida y posee una textura que recuerda a ciertas variedades de peces, es comprensible por qué algunos podrían encontrarla apetecible en una sopa, siempre que puedan superar la repulsión asociada a que las serpientes sean consideradas criaturas repugnantes.

Restos de cordero junto con pastel de scrapple

En la era de los primeros colonos, el ingenio era crucial, lo que los llevó a utilizar cada parte de los animales que criaban, incluidos los cerdos, las ovejas y las vacas. Para los dos primeros, los restos restantes fueron ingeniosamente reutilizados para crear un plato conocido como scrapple. Esencialmente, es un pastel de carne hecho desde cero con «extras», como el hocico, el corazón, el cerebro o los ojos.

Esta foto es en realidad un chatarra de cordero, pero es la misma idea. Incluso en los tiempos modernos, se sigue produciendo scrapple, aunque la práctica tradicional de incorporar cada parte del cerdo ha disminuido en gran medida.

Sí, se comieron palomas

¡Hazte a un lado, Mimi Siku, porque no hay nada demasiado peculiar en consumir palomas! Abundantes y que ofrecen una cantidad decente de carne, estas criaturas emplumadas fueron saboreadas con frecuencia por los primeros colonos que no estaban agobiados por la sensibilidad dietética contemporánea. La mayoría de las aves que comemos ahora están totalmente domesticadas.

Solo piensa en el faisán y verás que comer una paloma no es tan extraño. En realidad, solía ser un plato de clase alta debido a la cantidad de trabajo que se tardaba en prepararlo.

Posset, un tipo de natillas

La crema sigue siendo un elemento básico incluso en la actualidad, aunque inexplicablemente recibe críticas injustificadas. Si bien hay quienes realmente aprecian su sabor, también hay personas que no lo tocarían por ninguna cantidad de dinero. Posset, el siguiente artículo de nuestra lista, era otro tipo de natillas que los colonos comían de postre.

También se hizo como una bebida deliciosa y dulce que los colonos disfrutaban sirviendo en bodas y celebraciones especiales. ¡Fue un plato inmensamente popular que enloquecía a todos de emoción!

Sopa de tortuga para el alma

En la actualidad, numerosas especies de tortugas se enfrentan a la amenaza de extinción, lo que hace que sea cada vez más difícil encontrar sopas hechas de ellas. Sin embargo, esto no era una preocupación en los Estados Unidos del siglo XVIII. La sopa de tortuga era un plato muy popular entre los ricos y de clase alta, generalmente hecho de tortugas.

En realidad, la sopa de tortuga se comió hasta la década de 1920, cuando las carnes de mejor sabor y más fáciles de preparar comenzaron a llegar a las mesas de la cena en todo el país. ¿Prevés un resurgimiento de la sopa de tortugas en el futuro?

Hardtack, el pan duro

Hardtack, el sustento icónico de los soldados, ha existido en varias formas durante siglos. Básicamente, un pan sin levadura (casi una galleta), el hardtack ha sido favorecido por las armadas y los ejércitos debido a cuánto tiempo se mantendrá y cómo es relativamente fácil de empacar en una bolsa y llevar.

Americano como pastel de manzana

No todo lo que aparece en esta lista tiene la intención de ser peculiar o desalentado. Los estadounidenses coloniales adoraban el pastel de manzana, a pesar del hecho de que las manzanas se originaron en Europa y no eran nativas de América del Norte. Las manzanas crecieron bien en las colonias porque la fruta puede sobrevivir a los duros inviernos, y los estadounidenses tomaron las manzanas e hicieron pasteles como los que todavía disfrutamos hoy en día.

El pastel de manzana durante esa época era probablemente menos dulce en comparación con su homólogo moderno, principalmente debido a la escasez y el alto costo del azúcar, que se consideraba un artículo de lujo. Sin embargo, todavía estaba sazonado con nuez moscada o canela, ¡y estamos seguros de que estaba tan delicioso como sabemos que es hoy!

Grasa de oso

Si bien los colonos no se limitaban a comer grasa de oso endurecido como aperitivo, es cierto que los colonos de las regiones más salvajes del país ocasionalmente cazaban osos en busca de sustento. Harían que la grasa del oso se convirtiera en una sustancia similar al aceite, que emplearían para cocinar y hornear.

Galletas con salsa

Incluso hoy en día, muchas personas se deleitan con galletas y salsa de salchichas para el desayuno, pero este delicioso plato era igualmente apreciado durante la época colonial. Su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos, satisfaciendo los antojos matutinos a través de las generaciones.

En realidad, apareció como un plato del sur poco después de la Guerra de la Independencia, pero no ha cambiado mucho desde entonces. Este es uno de los alimentos de esta lista que ha resistido el paso del tiempo. Como dice el refrán: «Si algo no está roto, no lo arregles».

Ketchup, pero diferente

Puede que te resulte intrigante que los coloniales aprecien ciertos condimentos con sus comidas. Y no, no es un error tipográfico, aunque vale la pena señalar que la salsa de tomate que disfrutaban en ese entonces difería de la salsa a base de tomate que usamos comúnmente hoy en día.

Capón – Carne de oveja vieja

Las ovejas tuvieron un inmenso valor para las familias durante el siglo XVIII debido a la importancia de su lana. Este recurso versátil permitió a los hogares producir ropa para cada miembro de la familia. Sin embargo, una vez que su lana se volvió inferior debido a la vejez, fueron sacrificados y su cordero se convirtió en su último regalo para su familia.

Gachas de guisantes calientes o frías

Las gachas de Pease no se limitaban únicamente al reino de las rimas infantiles; de hecho, era un plato muy querido durante la época colonial debido a la abundancia de sus ingredientes. También conocido como pudín de guisantes, estaba hecho de legumbres hervidas con un jamón hervido o un porro de tocino añadido para darle sabor.

Carne de ardilla asada

Los roedores, incluidas las ardillas en Estados Unidos, son criaturas abundantes. Los colonos, especialmente los que residían en las regiones indómitas de América, con frecuencia atrapaban y disfrutaban de las ardillas, que asaban sobre un fuego abierto. Sin embargo, ¿cómo diablos los atrapas? ¡Son tan rápidos! Sí, amiguito, nosotros también estamos sorprendidos.

Carne de cisne de la variedad guisada

El siguiente en nuestra lista está el cisne guisado, un plato que es poco común en los tiempos modernos. Los cisnes, a menudo considerados como símbolos de la belleza natural, ahora se consumen con menos frecuencia debido a la renuencia a disfrutar de ellos. Los colonos no tenían las mismas sensibilidades, por lo que a menudo comían cisne guisado. Cuando lo piensas, un cisne es más o menos como un ganso, y esos se comen todo el tiempo.

Syllabub – Postre de crema batida

El plan de estudios, sin relación, es lo que tu profesor universitario te da a principios de año que probablemente nunca leas. Syllabub, un postre de crema batida similar a la crema pastelera, disfrutó de gran popularidad entre los estadounidenses coloniales.

Tripas, revestimiento de estómago animal

El tripa, a pesar de su reputación como un alimento potencialmente desagradable que tu madre podría haber amenazado con servirte (tal vez mezclado con hígado), fue en realidad un plato muy disfrutado durante la época colonial. Es el revestimiento suave de los estómagos de los animales, como las vacas o los ciervos. Lo creas o no, las tripas son en realidad muy saludables.

Otros tipos de gachas

Durante el siglo XVIII, la papilla ganó una inmensa popularidad como manjar del desayuno debido a su sencillo método de preparación y a la abundancia de ingredientes fácilmente disponibles.

Pan de fresno y pastel de fresno

Lamentablemente, la esclavitud constituyó una realidad sombría en el sur de América colonial, donde los individuos esclavizados también estaban obligados a consumir el sustento. Una comida popular entre ellos era el pastel de ceniza o el pan de ceniza, que era un pan a base de maíz que se horneaba en una pila de cenizas de un fuego.

Melaza, jarabe de azúcar

La melaza, un jarabe marrón espeso y rico derivado como subproducto del refinamiento de la caña de azúcar, sirvió como un ingrediente importante en numerosos platos coloniales. La melaza en el ron fue muy popular hasta que Gran Bretaña aprobó el impuesto a la melaza, uno de los impuestos que finalmente condujeron a la Revolución Americana.

Pokeweed

De hecho, el pokeweed es una planta con la que hemos conocido hace poco. Sorprendentemente, los nativos americanos y los colonos por igual reconocieron las propiedades medicinales de sus raíces, hojas y bayas, empleándolos para aliviar una variedad de dolencias como dolores de cabeza, tos y muchas otras afecciones. Por supuesto, los colonos también comieron pokeweed.

Chinchulines cocidos (intestinos de cerdo)

Entre los estadounidenses de clase baja, particularmente en las colonias del sur, el cerdo formaba una parte sustancial de su dieta, y cada parte del cerdo se utilizaba. Uno de esos ejemplos fueron los chitlins, que se referían a los intestinos de cerdo cocidos y eran muy favorecidos por las clases bajas de las colonias del sur.

Hígados de pollo fritos

Como se enfatizó anteriormente varias veces, los individuos de las clases bajas tenían que hacer uso de cada parte de un animal para maximizar la cantidad de alimento que podían obtener de él. Esta práctica también se extendió a los pollos. De los órganos del pollo, un plato popular eran los hígados de pollo fritos.

Carne de zarigüeya asada

Los zarigüeyas, autóctonas de América del Norte, tienen la distinción única de ser los únicos marsupiales en América, lo que los convierte en parientes de los canguros. Sin embargo, esto no impidió que los colonos los asaran, y las zarigüeyas eran un animal de caza popular en todas las colonias. En los tiempos modernos, las zarigüeyas se suelen encontrar durante la noche o como desafortunadas víctimas de accidentes de tráfico.

Sí, carne de mapache también

A pesar del apodo humorístico de «pandas basura» que se les dio, una cosa que hemos llegado a entender es que los estadounidenses coloniales no tenían reparos en utilizar las fuentes de alimentos disponibles. Los mapaches fueron atrapados y utilizados para carne, así como para zarigüeyas y ardillas, aunque esto también fue hecho principalmente por las clases más bajas. Incluso hasta el día de hoy, la carne de mapache se sigue consumiendo en ciertas regiones de los Estados Unidos.

Pan De Maíz, otro clásico americano

Los colonos tenían una gran afición por el pan de maíz, pero puede ser una sorpresa que este delicioso pan se originara en las tradiciones culinarias de los nativos americanos y posteriormente fuera abrazado por los colonos. El maíz era un elemento básico entre las tribus nativas americanas, y se molía en una comida y se usaba para hornear pan todo el tiempo.

Pastel de pimienta, un manjar que debes probar

La pimienta, una especia exótica, llegó inicialmente a Europa durante el siglo XVIII, y como era típico, cualquier cosa de moda en Europa encontró rápidamente su camino en las colonias americanas, incluida la adopción de la pimienta como ingrediente culinario favorito. Aunque no lo pensaríamos como una especia para los dulces hoy en día, eso no impidió que los colonos lo hornearan en un pastel.

El «Booke of Cookery» de Martha Washington revela que los pasteles de pimienta no solo eran deliciosos, sino que también tenían una vida útil notable de varios meses cuando se almacenaban a la temperatura adecuada. Por un tiempo sin conservantes, ¡eso no está mal!

Hojas de árbol de Sassafras

Puede que hayas oído hablar del té de sassafras, pero en el siglo XVIII, era una parte normal de la dieta de las personas. A menudo lo añadían como parte de guisos o platos criollos, como el gumbo, y también era una parte habitual de la dieta de los nativos americanos.

Es una verdura de hoja verde. Lo que tal vez no sepas es que las sassafras fueron un remedio popular para la sífilis en la Inglaterra del siglo XVIII, por lo que las colonias se convirtieron en un gran exportador del verde frondoso.

Lenguas de todo tipo

A lo largo de nuestros encuentros, se ha hecho evidente que los colonos poseían una notable inclinación por utilizar cada parte del animal, sin dejar espacio para el desperdicio. Sin duda, la lengua del animal no fue una excepción a este enfoque ingenioso. Lo asaban, lo hervían o lo cortaban y lo freían, y casi todos los animales que tenían una lengua grande eran un juego limpio.

Nariz de alce en gel

Los colonos tenían una clara afición por las gelatinas hechas a partir de partes animales fundidas, y como los alces estaban abundantemente disponibles, era natural que estos dos elementos convergieran para crear una delicadeza peculiar conocida como nariz de alce gelatina. Se hizo hirviendo la mandíbula superior del alce, luego tomando la carne y dejándola reposar durante la noche en caldo de alce. Todavía puedes encontrar recetas para hacer este plato interesante en línea, pero podría ser más difícil encontrar un alce.

Pescado con una generosa cantidad de sal

La sal se ha empleado desde la antigüedad como una técnica tradicional para conservar la carne durante largos períodos. Al utilizar la sal como conservante natural, las carnes pueden durar meses si se salan adecuadamente y se almacenan en un sótano fresco, beneficiándose de sus cualidades protectoras. Así es principalmente como los estadounidenses solían almacenar su comida durante el invierno. El pescado salado es solo uno de esencialmente cualquier tipo de producto cárnico que podría haber sido salado.

Pastel humilde (o umilde)

Un plato que pertenecía firmemente al espectro de la clase baja era el humilde y sin pretensión, también conocido como «pastel de umble». Esencialmente, comprendía los restos restantes de un animal, a menudo formados por las entrañas, mezcladas con manzanas, azúcar y especias para crear una comida satisfactoria. El pastel humilde es en realidad un plato muy antiguo, con registros de él que se remontan a la Edad Media.

Hasty pudding

Otra variedad de gachas comúnmente consumidas era el pudín apresurado. Este plato nutritivo se preparó combinando maíz o harina con agua hirviendo o leche, lo que resultó en una comida cálida y reconfortante que muchos disfrutaron. Se llamaba así porque era rápido de hacer, y era una comida de desayuno popular tanto en Estados Unidos como en Inglaterra.

Pastel electoral, también conocido como pastel de ciruela

El pastel de ciruela ha existido durante siglos, y generalmente se hace con algún tipo de baya, aunque los ingredientes específicos varían según la región del mundo. Los pasteles de ciruela estadounidenses del pasado abarcaban una amplia gama de frutas, lo que los hace una reminiscencia de lo que se conoce comúnmente como pastel de frutas hoy en día. Además de su consumo regular, este pastel se sirvió notablemente durante las elecciones, lo que le valió el nombre de «pastel electoral».

Perdiz

Las perdices son aves de tamaño mediano, con una amplia distribución nativa por toda Europa, Asia y partes de África. Durante la época colonial, estas aves que no volaban eran muy favorecidas como una opción de comida nutritiva, principalmente debido a su naturaleza no migratoria. Si bien este tipo particular de carne puede no ser un alimento básico común del hogar en la actualidad, hay muchas recetas disponibles para la exploración.

Buen té inglés

Ninguna compilación de la cocina estadounidense del siglo XVIII sería completa sin reconocer la importancia del té. Jugó un papel fundamental en la provocación de una revolución y el nacimiento de una nación completamente nueva. A los estadounidenses antes de la guerra les encantaba el té inglés, al igual que a sus hermanos y hermanas al otro lado del océano. Es por eso que el impuesto sobre el té fue una bofetada en la cara. Cuando los británicos impusieron fuertes impuestos sobre el té, los estadounidenses se desilusionaron con la bebida y buscaron una alternativa que no requiriera dependencia de las importaciones extranjeras.

¡Gracias a los colonos por el café!

El café, originario de Etiopía, se ha convertido en una bebida claramente americana. Tras la negativa estadounidense a comprar té a la monarquía británica, el café surgió como la alternativa preferida, marcando el comienzo de una cultura generalizada del café que ha florecido desde entonces. Antes de eso, el café llevaba más tiempo que el té, pero disfrutaban de una taza en una cafetería. El café era un símbolo de estatus en la América colonial; no era tan caro como el té, pero requería más esfuerzo para prepararlo.

Esturión, la comida de los reyes

Si bien el pescado sigue siendo una opción culinaria popular hoy en día, es muy posible que muchas personas aún no hayan probado el esturión. Es cierto que nosotros tampoco lo hemos hecho. Sin embargo, durante el establecimiento de la colonia de Jamestown por los primeros colonos ingleses en el Nuevo Mundo, lograron atrapar a un enorme esturión del río James, lo que marcó un notable encuentro con esta especie en particular.

Esturión

En ese momento, los colonos tenían más que suficiente de este tipo de peces para dar la vuelta. De hecho, según John Smith, «tenemos más esturión, podemos consumir como humanos y perros».

Perry – Bebida de pera fermentada

Las peras estaban muy disponibles en la América colonial, y a partir de ellas, se fabricó una bebida fermentada conocida como perry. Originario de Inglaterra y Francia, Perry encontró su camino a las colonias americanas, donde los colonos se entregaron a esta bebida de vez en cuando, saboreando sus cualidades únicas.